Scopriamo cosa vuol dire, non sempre è un indizio negativo, può invece indicare genuinità e lavorazione con poche aggiunte

Vi è mai capitato di vedere rimasugli, il cosiddetto fondo o “posa” nel bicchiere?? Quasi sicuramente quando la bottiglia sta finendo e siete all’ultimo calice vi sarete trovati ad analizzare con stupore questi sedimenti.

Non è piacevole da vedere, ma molti sbagliano a pensare che sia un indicazione di vino andato a male o di incapacità del produttore. Vediamo allora di cosa si tratta.

Partiamo dal presupposto che il deposito è frutto di un processo naturale che avviene quando alcune delle sostanze solide presenti nel vino si aggregano tra loro e poi “precipitano”, come si dice in gergo, fino a scendere sul fondo della bottiglia. Parliamo di sostanze che cambiano in base alla tipologia di vino che si sta producendo e di lavorazione scelta, così come in base al processo di maturazione e invecchiamento che si vuole seguire. 

La posa si nota specialmente nei vini rossi, ricchi di “antociani”, che danno colore al vino, che si aggregano in fiocchetti e possono dar luogo a quella polverina che vediamo sul fondo della bottiglia o del calice. 

Tra i tanti componenti del vino ci sono anche gli acidi, come quello tartarico che sotto certe temperature forma tipo dei cristalli, frutto quindi di un processo di raffreddamento. Questo per dire che quella “posa” può essere tante cose e tante sostanze ma non necessariamente una cosa negativa. Anzi…. !

Il fatto che ci siano dei sedimenti è invece sinonimo di genuinità, significa che quel vino è stato “lavorato” meno, con l’utilizzo di poche sostanze, infatti in molti vini naturali ne troviamo in abbondanza, segno di vinificazioni poco invasive e prive o scarne di aggiunte chimiche volte a rendere il vino bello ed elegante, perfetto fino all’ultimo sorso, anche visivamente. 

La posa quindi va tollerata e capita, vedi i fini non filtrati; preoccupanti, invece, sono le sostanze che galleggiano in superficie e che danno torbidezza al vino, lì potrebbe esserci qualche difetto o errore di produzione da considerare.

Lo sapevi??

E allora….