Due vini e un territorio, caratteristiche e differenze da tenere a mente
Rosso di Montefalco e Sagrantino: sono lo stesso vino o si assomigliano? Il dubbio nasce spontaneo se non si ha studiato o se non si conosce un po’ il vino. La confusione è lecita visto che si tratta anche di due vini rossi che hanno la stessa zona di provenienza, l’Umbria.
Il territorio collinare di Montefalco, in provincia di Perugia, tra la Valle Umbra e i Monti Martani, è uno dei distretti vitivinicoli più identitari d’Italia, culla, appunto, di due grandi espressioni in rosso del patrimonio enologico nazionale: il Montefalco Rosso DOC e il Montefalco Sagrantino DOCG. Sebbene condividano l’origine, questi due vini però incarnano filosofie produttive, profumi e strutture molto differenti.
La prima cosa da capire è che il primo è costituito soprattutto da Sangiovese, il secondo è un’eccellenza prodotta esclusivamente da uve Sagrantino in purezza. La storia enologica di Montefalco inizia con i monaci francescani in epoca medievale. Il vitigno autoctono Sagrantino — il cui nome deriverebbe secondo alcune ipotesi da “sacramentum”, con riferimento ai riti religiosi — veniva tradizionalmente vinificato in versione dolce passita per le celebrazioni liturgiche, per le feste contadine natalizie o per i matrimoni.
La denominazione Montefalco DOC è stata approvata nel 1979 per regolamentare la produzione del Montefalco Rosso, della tipologia Riserva e dei vini a bacca bianca a base di Grechetto e Trebbiano Toscano. Inizialmente nella stessa DOC era compreso anche il Sagrantino; solo in un secondo momento, grazie alle ricerche agronomiche e al rilancio promosso da alcuni produttori, la denominazione Montefalco Sagrantino è diventata DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) nel 1992.
Parliamo di un territorio collinare che comprende cinque comuni della provincia di Perugia: Montefalco e porzioni dei comuni di Bevagna, Gualdo Cattaneo, Giano dell’Umbria e Castel Ritaldi. Le vigne crescono a un’altitudine compresa tra i 250 e i 450-550 metri sul livello del mare, in un microclima ideale, protetto dagli Appennini e dai Monti Martani, con estate quindi calde ma ventilate e con forti escursioni termiche tra giorno e notte.
La principale differenza tra le due tipologie è, come accennavo prima, nelle uve ammesse: il Montefalco Rosso DOC nasce come blend, un vino d’assemblaggio bilanciato con Sangiovese, l’uva rossa più diffusa in Italia centrale (per il 60% – 70%) che gli conferisce acidità, freschezza, ed eleganti note fruttate e Sagrantino (10% – 15%) che aggiunge corpo, intensità cromatica e un’impronta tannica caratteristica. Sono ammessi, fino al 30%, altri vitigni a bacca rossa non aromatici (si utilizzano di frequente varietà internazionali come il Merlot o il Cabernet Sauvignon). Il Montefalco Sagrantino DOCG invece, è Sagrantino 100% in purezza. È un vino pensato per valorizzare un vitigno autoctono umbro unico al mondo.
In sintesi potrei dire che il Montefalco Rosso è il “mix”, il cui risultato è un rosso fresco e facile da bere, con un po’ più di carattere di tanti altri Sangiovese. Un vino che va bene per un pranzo in compagnia e per accompagnare primi piatti, arrosti, carni alla griglia. Il Sagrantino è il “solista, un vino potente e ricco di tannino (quella sensazione che “asciuga” la bocca), da bere per le occasioni e ideale da servire con piatti importanti come brasati, bistecche e formaggi stagionati. Da qui le regole più severe, che costituiscono un’altra differenza tra i due.
Il Montefalco Rosso DOC richiede un invecchiamento minimo obbligatorio di 18 mesi complessivi, in quanto deve esprimere freschezza, immediatezza e piacevolezza di beva fin dai primi anni di commercializzazione. Nel caso della Riserva l’invecchiamento minimo è di 30 mesi complessivi, di cui almeno 12 mesi in botti di legno di rovere. Per il Montefalco Sagrantino DOCG l’affinamento minimo obbligatorio è di 37 mesi, di cui almeno 12 mesi in botti di rovere (grandi botti tradizionali in rovere di Slavonia da 25-70 hl oppure barrique francesi) e almeno 4 mesi di affinamento in bottiglia. Il vino richiede solitamente 5-10 anni per distendere la tannicità, mostrando una longevità straordinaria che può raggiungere i 20-30 anni nelle grandi annate.
Le uve diverse e i diversi percorsi di maturazione danno origine a profili sensoriali nettamente distinti: uno è fresco e immediato, l’altro si impone con la sua potenza e concentrazione cromatica. E se il Montefalco Rosso è di un rubino carico, brillante, e regala un bouquet delicato tra ciliegia matura, mora, lampone, viola e vaniglia, il Montefalco Sagrantino è di un rubino scuro, denso, quasi impenetrabile, che tende al granato profondo con il passare degli anni e fa emergere note di frutti neri in confettura e sotto spirito (amarena, prugna secca, mora, mirtillo e ribes nero), seguite da viola appassita e sentori come cacao amaro, tabacco, cuoio, liquirizia, chiodi di garofano, cannella, incenso, frutto del lungo abbinamento.
Insomma le differenze sono importanti e da tenere a mente; non c’è un vino migliore, dipende sempre dall’occasione, dall’accompagnamento gastronomico e dalla cantina. E se dovessi consigliare qualche etichetta, a me piacciono molto: come Montefalco Sagrantino: “Arnaldo Caprai, 25 Anni”, un grande classico e un nome che ha contribuito all’eccellenza di questo vino. Come Montefalco Rosso, “Tenute Lunelli Castelbuono, Ziggurat 2022”. E tu che mi consigli?
E allora…
Cin!
